Descrição
Aplicação
O produto deve ser adicionado no cutter ou durante a mistura de condimentos na carne moída. O pH final nos salames pode ser controlado através da quantidade e tipo de açúcar aplicado. Recomendamos o uso de glucose por ser o açúcar que melhor é fermentado pelas 3 cepas desta combinação de bactérias. Para garantir o devido processo de fermentação a temperatura deve ser mantida acima de 20°C até que o pH atinja 5,3.
Instruções
Um envelope de 20 g do produto deve ser aplicado em 100 kg de carne. Deve ser adicionado diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando o produto em aproximadamente 200 ml de água fria (sem cloro) e precisa ser usado dentro de 2 horas.
Composição
(Envelope com 20 g)
Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus e Lactobacillus sakei.
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