O uso de antioxidante na charcutaria é de grande importância, uma vez que a oxidação é um dos eventos mais temidos por quem fabrica produtos embutidos. Isso acontece, pois é um indicativo de que a carne está em processo de degeneração. De acordo com o decreto n° 55.871/65, antioxidante é uma substância que retarda o…
Convivemos com vários exemplos de produtos emulsificados, como: manteiga, margarina, maionese, etc. Mas os emulsificantes podem estar presentes em produtos não tão óbvios assim. Para entender onde estão esses produtos, primeiro precisamos saber o que é o emulsificante. O que é emulsificante? O emulsificante é uma substância que será capaz de homogeneizar substâncias que não…
O sal de cura é um dos elementos que causa grande dúvida, principalmente entre os charcuteiros iniciantes. Qual sal de cura comprar? Como saber qual o sal de cura correto para o que vai ser produzido? Antes de entender qual sal de cura usar, é preciso primeiro entender o que é a cura, pois não…